Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Temsilciliği, Türk Gastronomi ve Lezzet Bilimleri Enstitüsü ile Lezzet Mekanları Platformu'nun ortaklaşa yaptırdığı araştırmaya göre, Türk halkının 'Açık Büfe' kahvaltı ve yemek kültürüne alıştığı ve bu alışkanlığın, tercihleri de etkilediği ortaya çıktı. 

Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Temsilciliği, Türk Gastronomi ve Lezzet Bilimleri Enstitüsü ile Lezzet Mekanları Platformu'nun, İstanbul, Ankara, İzmir, Adana ve Merin başta olmak üzere, 44 ilde ve toplam 12 bin 337  kişi üzerine yaptırdığı araştırmaya göre, Türkiye'de 1990-2005 yılları arasında açık büfe kahvaltı ya da yemek hizmeti sunan restaurant ya da tesis sayısı yok denecek kadar azdı ve zaten mevcut kenalra da sadece kır ya da köy kahvaltısı hizmeti sunan ve 'Yol Üzeri Mekanlar' olarak bilinen ve şehirelrarası yollarda hizmet veren tesislerdi. O yıllarda İstanbul da dahil olmak üzere, kent içlerinde böyle bir kültür sunan hiçbir yer yoktu.  Açık büfe hizmeti sadece otellede sunuluyordu. 

Araştırma, otellerdeki açık büfe kültürünün, devlet kurumarına ait konikevi ya da misafirhane gibi mekanları da etkilediğini ortaya koarken, o yıllara kadar açık büfe hizmeti vermeyen resmi makam tesiselrinin yüzde 85'inin açık büfe  hizmetine başladığı beilrlenmiş oldu. 

2005 sonrası patlama

Araştırma, 2005 sonrasında, açık büfe kültüründe bir patlama yaşandığını tespit ederken, 44 ilde 1990-2005 arası ol üzeri güergahlar dail 79 olan toplam açık büfe hizmet veren mekan sayısının, 2005-2013 arasında 11 bin 211'e çıktığını gözler önüne serdi. Bu tesislerin ise yüzde 68'i sadece açık büfe hahvaltı hizmeti sunarken, yüzde 19'u sadece açık büfe öğe ve akşam yemeği satışı yapıyor. Sabah, öğle, akşam açık büfe hizmet veren mekan sayısı ise genel toplamın yüzde 13'ü ve onların da yüzde 87'si, üç, dört ya da beş yıldızlı otel bünyesinde bulunan restaurantlar...

Araştırma, Türk insanının açık büfe yemek kültüründe, en çok neyi tercih ettiğini de ortya yoymuş. 

Buna göre kahvaltıda, yumurta ve domates ile peynir, öğle ve akşam yemeklerinde ise, mezeler ve özellikle zeytinyağlılar en çok tercih edien yiyecekler arasında ilk sırayı alıyor. Sıcaklarda ise en çok aranan balık ve diğer deniz mahsulleri olarak belirlenmiş. 

Araştırmaya göre bir başka ilginç bulgu ise, Türk insanının yüzde 87'sinin jambonu günah olarak bilmesi. Tek tlevizyonlu dönemde, özellikle ABD sinemalarıyla domuz mahsülü olarak lanse edien jambon, esasen dana, tavuk ya da hindiden de elde edilebilen bir salam türü. Dana, tavuk ya da hindinin sırt kısmındaki löp etten elde edilen iri kıyımlı kıymanın nişasta ile harmanlanmasından elde edien bu yieycek, açık büfelerde en çok alınmayan mönü olarak beilrlenmiş.