kurbanda beslenme konusuna daha fazla dikkat edilmesi geektiği açık…

Elbette taze et çok daha lezzeti ve daha çok yediriyor ama işte riskelri de var…

Peki, kurban eti nasıl pişirilmeli, nasıl tüketilmeli; yanında ne yenmeli?

Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, konu ile ilgili olarak; vatandaşlara yönelik bilgilendirci ibr makale kaleme aldı…

Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’e göre, gelenek olduğu üzere kurban etinin kavurma olarak  kesimdten hemen sonra yenmesi, lezzet açısından lezzetin en tavan yaptığı zaman olsa da, çok sağlıklı değil…

En başta da kollestrol yükselmesine dikkat çekiyor Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül…

Sakatatların da ilk günden tüketilmesinin, organlarad varolan bakterilerin üremeine olanak tanıyacağına dikkat çeken Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  ciğer, böbrek, yürek ve koç yumurtası gibi sakattaalrın, en geç iki gün sonra tüketilmesinin daha sağlıklı olacağını vurguluor…

Yine, kırmızı ette kötü huylu kolesterol olarak bilinen LDL miktarının yüksek olduğunu ve bu nedenle de kuran bayramında, mübalaalı et tüketiminden uzak beslenilmesi gerektiğini kaydeden Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, illa et yenecekse, yannıda mutlaka bol limonlu bir mevsim salatası, sumaklı soğan ve yoğurt; mümkünse de süzme ya da manda yoğurdu tüketilmesini tavsiye ediyor…

Gerek Ramazan, gerekse Kurban Bayramı’nın tatlı tüketimi açısından da önemli bir ağırlık dönemi olacağını da vurgulayan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, makalesini şöyle sürdürdü:

‘Elbette et tüketimi dikkatle yapılmalı. Pişme süresi, pişirme mekanı ve pişme aşamasında katılan yağlar; çok önemli. İlla ‘İlk anadn kavurma yiyeceğiz, olmazsa olmaz’ diyecekseniz, bu kavurmaya asla iç ya da kuyruk yağı katmayın. Bu yağların  soukta en az 72 saat beklemesi lazım ki, kendni bulsun, zararlı mikrobiyolojik canlılar ölsün. Tabii yalnızca   et manasında değil, geleneksel bayramlaşma gezmelerinde yenilen kadayıf, şekerpare, baklava, hamur işi tatlılar türevleri konusunda da dikkat şart. İki dilim baklavada, bir insanın bir aftalık alacağı kalori var ki, bayramda hareketizlik de göz önüne alınırsa, yakılması zor bir süreç.  Yine et olarak ele aldığımızda gözden kaçırılmaması gereken bazı gerçekler var. Gelenekler, bizi bazı  hatalar yapmaya zorluyor. Dolayısıyla kurban eti konusunda söyleyeceğim şey bazı kaynaklar her ne kadar yalanlamaya çalışsa da elimizde olan veriler bize gösteriyor ki kolesterol denilen bir gerçek var ve özellikle kırmızı ette bu kolesterol dediğimiz LDL dediğimiz kötü huylu kolesterol miktarı yüksek. Hele de taze kırmızı ette,   bu yüzden de fazlya kaçmadın, mutlaka salta ile, yoğurt ile hatta süzme yoğurt ile tüketelim. Türk mutfak kültüründe olmasa da, etin yanına haşlanmış havuç, taze fasulye ve kabak da eklersek, kollestrolu indiririz. Hatta kurben etini bir öğün yiyelim, sonraki öğün ya sebze ya salata tüketelim. Bakarsak; Kurbanda pişirme yöntemlerinin önemli oludğu açık. Kırmızı eti ekstradan yağ koymadan pişirmeliyiz. Kırmızı eti mutlaka bol bol salata ile tüketmeliyiz çünkü C vitamini kırmızı etin içinde bulunan demir ve B grubu vitaminlerin emilimini hızlandırır. Mümkünse salatya griyfurt sıkalım. Tabii etin saklanması da var. Kurban etini, derin donduruculu buzlukta eksi 18 derecede istediğiniz kadar saklayabilirsiniz aa bu süre 181 günü geçmezse vitamini korur, geçerse sadece lezzet alırsnız… Et grubu gıdalar özellikle buzluktan çıkarıldıktan sonra yani çözündükten sonra tekrar buzluğa konulup saklanamıyor. Dolayısıyla buzluktan sadece tüketebileceğimiz miktarı çıkarıp kalanının çözülmemesini sağlamalıyız. Oldu çözülüd ama bir kısmını tükettiniz o zaan da haşlayıp ir ay daa saklama imkanınz var ama kimyası değişmek zorunda.  Bunun için de saklama işlemini küçük küçük parçalar halinde yapabilirsiniz. Bu daha kolaydır. Kurban etinin kesildiği gibi tüketilmeye başlanmasının yanlış bir davranış olduğunu herkes biliyor. Karkas  dediğimiz etin yenilebilir kısımları hayvanlarda ölüm sertliği denilen bir olay var. Bunun geçmesi için en az 1-2 gün beklenmesi lazım. Ama dediğim gibi bir doğrular var bir de gerçekler var. Toplum olarak bunu yapamıyoruz maalesef. Dolayısıyla mümkün olduğu kadar optimum süresi iki gündür. Ne kadar bekletebilirsek hem sağlık açısından hem de lezzet açısından et o kadar faydalı olur bizim için. Dediğim gibi iki gün bekleyince bayram bitiyor. En az bir gün veya 6-7 saat bekleyerek etlerin tüketimine başlansın. Sağlık kaybolmasın…’

Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, kurban bayramının zehir olmaması için bu önerilerin dikkate alınması gerekitğini de ekleyerek, herkesin bayramını da tebrik etti…

LEZZET&SOFRAM DERGİSİ