Avrupa’da yeni bir panik rüzgarı esmye başlarken, birçok kişiyi üzecek bir açıklama yapıldı. 

Dünya Sağlık Örgütü’nün bir ajansı olan Uluslararası Kanser Araştırmaları Merkezi’nin yayınladığı bir rapor doğrultusunda işlenmiş kırmızı et kanserojen olarak sınıflandırıldı. 

Üstlik bu sınıflamada en üst seviyeye yerleşen işlenmiş kırmızı et, yani salam, sucuk, sosis, jambon ya da pastırma; günlük 40 gramdan fazal tüketildiğinde, mide ve kolon kanserine yakalanma riski artıyor...

Evet, salam, sucuk, sosis gibi işlenmiş et ürünleri sigara kadar kanserojen ilan edildi. 

Bu sınıflandırma ne anlama geliyor? Kanser Araştırma Merkezi uzmanlarından doktor Kurt Straif ile bu soruya yanıt aradık.

Kurt Straif kanserlerin görülmesini tetikleyen maddeleri tanımlayan bir bilim adamı. Söz konusu çalışmanın bulguları Straif tarafından onaylandı.

Sandrine Delorme, euronews : Kırmızı ve işlenmiş etler kanser riskini nasıl arttırır ve hangi tür kanserden bahsediyoruz?

Kurt Straif : “ Salam sucuk gibi işlenmiş et 1. Grup’ta değerlendiriliyor. Yani insanlarda kansere neden olduğu biliniyor. Özellikle de kolorektal kanser (kalın bağırsak kanseri) için. Kırmızı et ise 2A grubunda değerlendiriliyor. Yani insanlarda “muhtemelen kanserojen olma” riski taşıyor. Ama verilerde o kadar da sağlam değildi. Yine de kolorektal kanser ile bir bağlantı olduğuna dair güçlü endikasyonlara sahiptik.”

euronews : Kanser riskine yakalanmamak için kırmızı et tüketiminde nerede durmak gerek?

Kurt Straif : “Günde yenilen yaklaşık 50 gramlık işlenmiş kırmızı et için yüzde 18 kanser olma riski mevcut. Ama bu risk sigarada olduğu kadar yüksek değil. Örneğin sigara doğrudan 20’den fazla kanserle alakalı. Farklı riskler mevcut, amyant ve hava kirliliği gibi çeşitli riskleri de bulunuyor.”

euronews : Fransız Tarım Bakanı Stephane Le Fol dün “ Bu tür bir raporun insanlarda paniğe neden olmasını istemiyorum” dedi. Sizce Uluslararası Kanser Araştırmaları Merkezi yayınladığı raporu biraz telaşlandırıcı mıydı?

Kurt Straif : “İnsanları tedirgin ettiğimizi düşünmüyorum. Biz açıkladığımız değerleri net bir şekilde belirttik. Söz konusu riskleri ölçtük. Bu doğrultuda ne yapılması gerektiğine karar vermesi gereken halk ve hükümet olacaktır. Panik yaratanlar biz değiliz ama diğerleri.”

euronews : Bir uzman olarak kanser riskinin artmaması için neler öneriyorsunuz?

Kurt Straif : “ Bu tamamen duruma bağlı. Çevresel bir risk söz konusu ise hava kirliliği oluşur. Bu kapsamda hükümetin bir şeyler yapması gerekir. Ama günlük yaşamdaki riskleri ele almak gerekirse, öncelikle sigara bırakılmalı, alkolden kaçınılmalı, hareketli olunmalı ve fazla kilodan kaçınarak işlenmiş et daha az yenilmeli diye düşünüyorum.”

İşlenmiş et tüketimiyle ilgili sağlık riski uyarısı yapan Dünya Sağlık Örgütü; salam, sosis, sucuk, jambon, pastırma gibi işlenmiş etlerin, sigara ve asbest gibi kansere yol açma ihtimali olduğunu açıkladı.

Kısa adı WHO olan, Dünya Sağlık Örgütü, işlenmiş et yemenin insanlarda bağırsak kanserine yakalanma ihtimalini arttırdığını resmen açıkladı. Sosis ve jambon gibi yiyecekleri “1. sınıf kanser riski oluşturan ürünler” listesine taşıyan örgüt, söz konusu ürünlerin kanserle bağlantısı olduğunun yeterli kanıtına ulaştıklarını açıkladı.

Birinci sınıf kanser riski oluşturan ürünler arasında sigara, asbest ve benzin dumanı gibi ürünler bulunuyor.

Sucuk, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünleri bağırsak ve pankreas kanseri riskini arttırıyor. Nedeni içeriğindeki koruyucu maddeler. Sodyum nitrit ve sodyum nitrat işlenmiş etlere renk veriyor, raf ömrünü uzatıyor. Sadece işlenmiş etlerde değil hazır ve paketlenmiş gıdaların çoğunda kullanılıyor.

Dünya kanser araştırmaları fonu, sadece işlenmiş etlerin değil kırmızı et tüketiminin de kişi başına haftada 500 gramı aşmaması gerektiğini tavsiye ediyor.

İngiliz gazetesi Daily Mail gazetesi Dünya Sağlık Örgütü'nün Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'nın bugün yayınlayacağı raporu günler öncesinden sızdırmıştı. Açıklama et ve hazır gıda sektöründe şok dalgası yaratacak.

İngiltere Ulusal Sağlık Hizmeti sitesinde de kırmızı ve işlenmiş et tüketmekle bağırsak kanseri arasında muhtemelen bağlantı olduğuna dair uyarı yer alıyor. Uyarıda, "Bu tür etleri çok fazla tüketen insanların daha az tüketenlere göre bağırsak kanserine yakalanma riski daha yüksek" ifadesi yer almıştı.