Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer aldığı LEZZETÜRK DERGİSİ okurları için; bu kez de tropikal meyve olarak bilinen meyvelerle  yapılabilecek bazı yemekleri kaleme aldı…

Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; mutfak sanatları ve ilginç gastronomi çeşitliliğine yönelik ürünler sunmaya devam ediyor.

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer aldığı LEZZETÜRK DERGİSİ okurları için; bu kez de tropikal meyve olarak bilinen meyvelerle  yapılabilecek bazı yemekleri kaleme aldı…

Makalesinde, tropikal meyvelerin egzotik içeriklerinin; bilindik tat ve yemeklere başka başka tatlar kattığını hatırlatan Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; kivi,muz, hindistan cevizi gibi meyvelerle yapıbilecek yemeklere ilişkin minik tariflere de yer verdi…

İşte, Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül’ün;  LEZZTÜRK DERGİSİ için yazdığı; ‘TROPİKALEZZETLİ YEMEKLER’ başlıklı o makalesi:

TROPİKALEZZETLİ YEMEKLER

‘………Yemek tarifi,yemek bilgilendirme ya da gurme yazıları, siteleri ya da videoları; klasik metin, bilgi,  usül ya da püf noktaları ile dolu…

Bunlardan sıkıldığınızı biliyorum…

Zira ben bile sıkıldım…

Sizlere zaman zaman farklı tatlar ve lezzet önerileri ile mutfağınızda değişiklik yapma şansı veriyorum…

Aslında hiç kafanıza uymayan bazı lezzet dokunuşları ile, sevdiklerinize ve tabii ki kendinize  sürpriz mi desem; farklı bir ambiansla gönül fethetme olanağı mı desem; ‘İşte Öyle Bir Şey’ durumu yaşatmak istiyorum…

Bugünkü iki ana mazlememiz;  ‘Çikita Muz’ olarak bilinen ithal muz ve ‘Hindistan Cevizi’…

Ama bunlarla pasta, kek,çörek değil; yemek yapacağız…

Bildiğiniz ‘Ara Sıcak’ ve ‘Ana Yemek’ tarifi vereceğim sizlere…

Bir sır; tropikal meyveler; yani avokado, kivi,ananas, hindistan cevizi ya da ithal muz; içerdiği mayhoş tatlar ile tam bir yemek çeşnisi aslında…

Neyse, ilk olarak Hindistan Cevizi ile başlayalım…

İlk olarak sizlerle; ‘Etli Hindistan Cevizi Yahnisi’ yapalım mı?

Öyle klasik yemek siteleri gibi malzemeler, pişirme şekli gibi bir ayırıma gitmeyip, direkt bu lezzetli yemeği anlatacağım sizlere…

ETLİ HİNDİSTAN CEVİZİ YAHNİSİ  için,ya dana eti ya da hindi eti kullanabilirsiniz. Yazdığım gibi, ister dana etini,ister hindi etini; orta kübik doğrayıp; az tereyağı ve su ile harlı ateşte soteleyin. Tuz, karabiber, zencefil ve tatlı kırmızı toz biber ile sotelemeyi sürdürün. Suyunu çektirin. Soğan ve çarliston biberleri yine orta büyüklükte doğrayıp ekleyin ve on dakika kadar kapalı kapakta orta kısık ateşte pişirin. Ardından kabuğundan ayırdığınız hindistan cevizlerini de küp küp kesin ve yine küp küp kesilmiş siyah havuçla beraber; tencereye ekleyin. Üzerine bir buçuk bardak ılık su koyup, kısık ateşte yirim dakika pişirin. Sonra da sıcak servis yapıp, üzerien tercihan maydanoz ya da dereotu kıyın…

Peki hindistan cevizini hiç kızartma larcı olarak denediniz mi?

Hem dokusu, hem kattığı lezzet açısınan müthiş bir tat verecektir kızartmanıza…

Mesela tavuk ya da hindi schnitsel(şinitzel) yaparken; galeta unundan sonra, etleri bir de bol hindistan cevizine bulayıp öyle kızartın…

Ama asıl ilginç dokunuş, kalamar ya a karidesle oluyor…

Soda, un ve yumurta ile yaptığnız boza kıvamındaki bulamaca; ayıklanmış karidesleri ve veya kalamarları iyice beleyip;ardından da rendelenmiş Hindistan Cevizi’ne bulayın ve kızgın yağda başında bekleiyp çevirerek kızartın…

Tavuk ya da hindi şinitzeli,zencefilli hardal ile; karides ya da kalamarı ise zerdeçallı tarator ile servis edin…

Gelelim kivi ile yapacağınız hamsi ya da sardalya buğulamaya…

Kivinin tam mevsimi, her mevsim var ama şu anda pazarlarda; orta ve küçük boy ekşi kivi de var, onlardan alın; 750 gram hamsi, dört kişi için yeter. Balıkları kılçıklarından çıkartın; inanın sardalya da rhatlıkla kılçığından ayrılır; hatta ben pilaki ya da dolmasını yaparken; çinakopların bile kılçığını çıkartırım; neyse, balıkları yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye; altını zeytinyağı ile yağlayarak dizin. Ardından halka halka ince kesilmiş soğanları, ardından da kavi ve greyfurtları soğanalın üzerine gelecek şekilde balıkların üstüne dizin. Az tuz, beyaz biber tanesi, tane karabier ve toz zerdeçal ile süsleyip, 25 dakika harlı ateşte pişirin…

Hadi bir de ‘Kızarmış Acılı Muz’ tarifi vereyim:

İthal muzların kabuğunu soyup; önce ikiye, onları da diklemesine ikiye kesin, yani bir muzu dörde bölün. Derin bir teflon tavaya; iki çorba kaşığı zeytinyağı, bir çorba kaşığı saf tereyağı ve bir çorba kaşığı acı biber salçası koyarak; kısık ateşte yağ ile salçayı kavurun. Son olarak da muzları ekleyip, başında bekleyerek kısık ateşte 30 saniyede bir çevire çevire kızartın. Beş dakika sonra tabağa alıp, ince kıyılmış lahana turşusu ve kereviz sapı ve yaprağı turşusu ile servis edin…

Haydi bir de son derece mayhoş bir zeytinyağlı dolma tabağı yapalım…

Kuru sebzelerle yapılan dolmalar birçoğunuzun malumu…

İşte kuru patlıcan, kuru domates, kuru biber, yerine göre kuru kabak…

Dolma tarifini bilahare başa yazılarda detaylı olarak anlatırım. Ama kuru sebzelerle yaptığnıız zetinyağlı dolmalarda; soğan, sarımsak, biber salçası, domates salçası, bulgur, karabiber, tuz ve pul biberden oluşan harcına; göz kararı; bir su bardağı bögürtlen püresi koyun. Tencere aşamasında ise, yine yarı ham ekşi kivi dilimleyip, tencereyi kapatın. Nasıl bir lezzet harmonisi ile karşı karşıya kalacağınıza şaşıracaksınız…

Yemeğin üstüne içecek önerisi vermemeye gönlüm razı olmadı…

O halde ister bu yemeklerin üstüne; ister herhangi bir başka yemeğin üstüne içeceğini muhteşem bir içecek tarifi de vereyim mi?

Haydi vereyim…

Manav ya da marketten alacağımız iki ya da üç tane doğal kabuklu hindistan cevizini; uygun biçimde kırın; öz suyunun bir çay bardağını ayırın. Hindistan cevizinin kirli beyaz kısmını, sert kabuktan ayırın. Asla iç kabuğunu soymak için uğraşmayın; sadece bu kısmı mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayırın. Robatun içine hindistan cevizlerini; ayırdığnız öz suyunu, bir su bardağı sütü ve üç su bardağı soğuk suyu koyup, ara ara çalıştırarak iki dakika boyunca çekin. En son robota küçük buz parçalarını da koyup, buzları tranş hale getirin. Ardından da kokteyl bardaklarına koyup servis edin. Dilerseniz robota, çekme aşamasında ya kahve, ya frambuaz püresi ya da muz püresi ekleyebilirsiniz..

Afiyet olsun……’

LEZZETÜRK DERGİSİ