'Yeme-İçme' konusunda 14 yıllık bir tecrübeye sahip Adam Pope, günümüz yiyecek içecek trendlerini, müşterilerin beklentilerini ve otellerin müşteriyi kendi restoranında yedirebilmek neler yapması gerektiğini kaleme aldı. 

Aktif gazeteciliği bırakarak, memuriyete geçtikten sonra; tamamen gönüllü olarak Türk ve Dünya Mutfağı üzerine sayısız araştırma yaparak, gastrnomi alanında adından sıkça söz ettiren bir isim olan Boğaç Yüzgül'ün de yönetim kademesinde üyesi bulunduğu Uluslararası Mutfak Santçıları ve Gurmeler Brilği kurucu üyesi de olan Adam Pope, daha önc de bu alanda sayısız çalışma yapmıştı. 

İşte Adam Poge'un "2015'in 4 yemek trendi" başlıklı yazısı:

Yiyecek-içecek deyip geçmeyin. Bu alan, günümüz seyahatçilerinin destinasyon ve konaklama tercihlerinde önemli bir yer tutuyor. Otelinizin bulunduğu yerde yürüme mesafesinde pek çok restoran olabilir ama sizin amacınız elbette müşterinizin otelinizde yemesi.

Günümüzün şefleri, müşterilerini ellerinde tutabilmek için menülerini sürekli değiştirmek durumundalar. Herkesin kendini gurme olarak tanımladığı günümüzde, yemeklerin birer yaratıcılık ürünü olması ve değişen damak tatlarına göre kendini sürekli güncellemesi gerekiyor.

İşte restoranınızı güncel duruma getirmenizi sağlayacak 4 trend

1. Sağlıklı ve taze

Özellikle son 15 yılda, restoranların baş malzemeleri olan kırmızı et, beyaz et, sebze ve meyvenin tazeliği genç nesil tarafından çok daha fazla dikkate alınır oldu. Yeme-içme sektöründe artık böyle bir odak var.

bu taze yiyecek takıntısı nereden geliyor? Gıda Teknologları Enstitüsü'nün raporuna göre, müşterilerin yüzde 87'si taze yiyeceğin sağlıklı yiyecek anlamına geldiğine inanıyor. Sağlık konusunda bilinçli otel müşterileri, işlenmiş gıdalar ve hayvansal ürünlere daha az ilgi gösteriyor. Organik seçenekleri olan az yağlı gıdalar, sağlığa faydalı gıdalar, Paleo diyeti ve bitki ağırlıklı alternatifler bulundurulması gerekiyor. Pek çok müşteri, protein içeren yemeğin yanında, yeşillik, sebze ve meyve gibi seçenekleri görmek istiyor. Kara lahana, hindistan cevizi yağı/suyu, mercimek, kaniwa (Ant Dağları'nın yüksek kesimlerinde yetişen bir tahıl), kiona (pek çok hastalığa iyi gelen bir diğer tahıl) ve kök sebzeler, sağlıklı beslenmeye önem verenlerin dikkatini çeken gıdalardır. 

2. İlginç teknikler ve deneyimler

Günümüz restoranları, menüde deneysel seçeneklerin bulunmasının müşteriyi elde tutmanın ve yeni müşteri kazanmanın bir diğer yolu olduğunu keşfetmiş durumdalar. Yemek maceracıları, Tunus, Portekiz, Japonya ve Güneydoğu Asya gibi bölgelerde farklı yiyeceklerin tadını çıkarmayı severler. Bu ülkelerden, mayalama, fırınlama, pişirme, ızgara; aji, yuzu, harissa, savoury jams gibi acı soslarla, tuzlu reçel, fındık ezmesi gibi şeylerin nasıl yapıldığını "ödünç" alabilirsiniz.

Deneyime dayalı damak tadı, aynı zamanda klasik tatların manipüle edilmesi demektir. Farklı malzemeler bir araya gelerek farklı tatları oluşturur. Cronut, gözleme ve burgerin, Japonya, Brezilya  ve Peru restoranlarında nasıl yapıldığını düşünün. Bu tip yenilikçi kombinasyonlar, müşteriye yeni deneyimler sunar. 

Yeni gezginlerin beklentilerine cevap verecek trendlere uyum sağlamak o kadar da zor değil. Bu farklılığı basit bir pizza üzerinde bile yaratabilirsiniz. Yeter ki müşterilerinize farklı bir deneyim sunun. 

3. Yalnız seyahatçileri kendinize bağlayın

Restoran rezervasyon portalı Dimmi'nin araştırmasına göre, tek kişilik rezervasyonlarda yüzde 83'lük bir artış var. Tek kişilik rezervasyon yapanların sayısı neredeyse ikiye katlanmış durumda. Ancak bu seyahatçilere tek kişilik oda satan oteller, onların otel restoranında yemeye ikna etme konusunda başarısızlar. Örneğin, "İkinci yemeğiniz bizden" veya "ikinci konaklamanızda yemeğiniz yüzde 25 indirimli" gibi tekliflerle onları otel restoranında yemeğe ikna edebilirsiniz. Otelde yediği yemeği sosyal medya hesabından otelin kendi hashtag'ı ile paylaşan müşteriye ikramlar vermek de bir yol olabilir elbette.

Yalnız seyahat edenler genellikle yoğun olurlar. Bu tip seyahatçiler, hızlı yemek yiyebilecekleri, ya da yoldayken atıştırabilecekleri şeylere (sağlıklı olmak koşuluyla) çok ihtiyaç duyarlar. Bu nedenle aperatiflerinizi, oda seçeneklerinizi hatta barınızı bir daha gözden geçirin. Daha küçük porsiyonlar ve paket seçenekleri müşterinizin gönlünü fethedebilir.

4. Teknolojik olun

Evet, trendlerden konuşuyoruz. Eğer hala bir mobil aplikasyonunuz yoksa en kısa sürede yaptırmalısınız. İki tuşa dokunarak sipariş verme kolaylığını müşterilerinize sağlamalısınız. Bu sayede, civarda yemek yiyebileceği restoran bakan başka müşterileri de kendinize çekebilirsiniz. 

Günümüz yiyecek-içecek dünyası, teknoloji ve gıdanın kesiştiği noktaya odaklanmıştır. Restoran ve otel danışma şirketi Baum+Whiteman, gıda ve teknoloji arasında iyi bir uyum yakalayan işletmelerin gelecekte daha başarılı olacağını tahmin ediyor. Buna, sipariş sürecinin giderek daha fazla kişiselleşmesi ve müşteriye daha fazla belirleme imkanı sağlama da dahil.

Müşteri neden sizi tercih etsin?

Gıda alanında dünyada çok fazla değişim yaşanıyor. Yemekler, artık seyahatçinin gideceği destinasyon ve kalacağı otel konusunda bile belirleyici bir noktaya ulaşmış durumda. Bu nedenle müşterinin sizi tercih etmesi için ona neden sunmalısınız. Yukarıdaki 4 öneri, bu konuda yol almanıza yardımcı olacaktır.

CANSU VİCDAN KAYA/BALKAN HABER AJANSI