Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Gurme Boğaç Yüzgül, WORLD KITCHEN MAGAZINE için, şarap üzerine bir makale kaleme aldı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, WORLD KITCHEN MAGAZINE için, şarap üzerine bir makale kaleme aldı…

Makalesinde, şarabın klasikliğin ötesine geçmiş, ancak yine de kişiye özel bir içecek konumunda bulunduğunu hatırlatan Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Yine de tat ve lezzet olarak, biz şarap gurmelerinin yiyeceklere özel olarak atadığı konumda bulunan bazı şarapların,  o yiyecekle daha iyi gittiğini akıldan çıkarmamak lezzet açısında faydalıdır. Tabii ki tercih kişiye ait ama bazı noktalar da lezzetsel uygunlu açısından mühim’ yorumunu yaptı…  

Şarabın anavatanının; Anadolu toprakları olduğun da anımsatan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, bu nedenle Anadolu coğrafyasına has birçok yiyeceğin, şaraba mükemmel uyum sağladığını ve bunlar içinde yöresel peynirler, hata kebapların bulunduğunu da vurguladı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, WORLD KITCHEN MAGAZINE için, şarap üzerine bir makale kaleme aldı…

Makalesinde, şarabın klasikliğin ötesine geçmiş, ancak yine de kişiye özel bir içecek konumunda bulunduğunu hatırlatan Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ‘Yine de tat ve lezzet olarak, biz şarap gurmelerinin yiyeceklere özel olarak atadığı konumda bulunan bazı şarapların,  o yiyecekle daha iyi gittiğini akıldan çıkarmamak lezzet açısında faydalıdır. Tabii ki tercih kişiye ait ama bazı noktalar da lezzetsel uygunlu açısından mühim’ yorumunu yaptı…  

Şarabın anavatanının; Anadolu toprakları olduğun da anımsatan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, bu nedenle Anadolu coğrafyasına has birçok yiyeceğin, şaraba mükemmel uyum sağladığını ve bunlar içinde yöresel peynirler, hata kebapların bulunduğunu da vurguladı…

Şarabın, şarap kadehi ile içiminin; psikolojik ve gastronomik bir haz sağladığının gözden kaçırılmaması gerektiğni de vurgulayan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün, WORLD KITCHEN MAGAZINE için kaleme aldığı, ‘Şarabı Hayat’ adlı makalenin tam metni şu şekilde:

‘… Dünyanın en gözde içeceği; kimilerine göre kola, kimilerine göre benzer gazlı meşrubatlar olarak algılanabilir. Lakin, şarap; dünyanın en lezzetli, lezzetlere en çok lezzet katan ve içimi en prestijli içeceğdir.

Klasik olarak algılansa da, kiişye özel tercihler vardır kuşkusuz. Yani illa ‘’Şu şarapla bunu ye, bu yemekle şu şarabı iç ‘’ algısı yaratmak yanlış gibi olsa da, bazı gerçekler de lezzet açısında mühim tabii…

Biz şarap gurmeleri de, bu nedenle içicilerin tercihine karışıyoruz…

Ama dedik ya, şarap Anadolu topraklarında doğdu, bu nedenle de bu topraklara has birçok lezzet de şaraba çok uygun, hatta, kebaplar bile dahil buna…

Lüks bir lokantaya gitseniz; ‘Cheese Plat’ yani peynir tabağı isteseniz; size yok gravyer ki o da bize ait ya, neyse; permasan, mozarella, cheddar falan kor getirir; oysa bize has peynirlerle hazırlayacağınız bir ‘Peynir Tabağı’ yanında şarabı içme de resmen yanında yat…

Peki evde kendinize peynir tabağı hazırladığınızda favorileriniz ne olmalı?

Erzincan tulumu, Kars kaşarı, otlu peynir, örgü peyniri, tel peynir;  Bergam aya da İzmir tulumu?

Ülkemizin en güzel peynirlerine yine Anadolu'ya özgü üzümlerden yapılan şaraplar çok yakışıyor.

Mesela Öküzgözü. Sanki bu peynirler için hazırlanmış…

Elazığ yöresinde yetişen Öküzgözü üzümünden yapılan şaraplarda Fırat nehrinin özgün kokusunu duyumsamanız mümkün…

Anadolu'nun en değerli şaraplık üzümlerinden biri olan Öküzgözü üzümünün özgün karakteristiğinde rastlanan canlı, meyvemsi ve orta gövdeli özellikleri bu şaraplarda var…

Üzümün güçlü asiditesinden kaynaklanan canlı yapısına rağmen olgun meyve lezzetleri sayesinde damaklarda dengeli, yuvarlak ve orta gövdeli lezzetleri ile dikkat çeken bir şarap Öküzgözü…

Size şarabın, salatalar ada çok yakışan bir içecek olduğunu söylesem…

Kıvırcık katkılı, nar ekşili mevsimsel salatalara ise; beyaz şaraplar çok yakışıyor.

Hele de bu salatalarda turp var ise…

Üstelik hafifliği ile öğle yemeklerine de çok uygun.

İsterseniz salatanıza Sezar usulü tavuk parçacıkları attırın, isterseniz dana karpaçyo ya da madalyon parçacıkları; ya da olmadı; tuzlu lor tanecikleri…

Misket üzümüne özgü canlı,kolay içimli ve meyvemsi karakteri tüm zenginliğiyle yansıtan misketsi beyaz şarap; ne kadar soğuk olursa o kadar lezzet katar salatanıza…

Tabii biftekli, şnitzelli ya da bonfileli salatalar da var; ‘Bu pahalılıkta nasıl yeriz bunu?’ dediğinizi duyuyorum merak etmeyin; ama bilgi olsun; günün birinde adam gibi tarı ve hayvancılık politikalarımız olur, et ucuzlar ve biz bunu yaşarsak; aklınızda bulunsun…

Etli salata; hem sağlıklı besleneyim hem de karnım doysun diyenlerin favorisi olmalı…

Hele hele, erik ve sumak ekşisi katılmış hardal sosla deneyin, biftekli salata her öğün yenebilecek kadar güzel.

Kolay içimli ve lezzetli kırmızı şaraplar ise bu yemeğin en iyi eşlikçisi.

Shiraz üzümünden yapılan olursa, şansınızı piyangoda da deneyin derim, zira en güzeli o bu yemekle…

Şu bir not, et yemeği ile asla ve asla Trakya kırmızı şaraplarını tercih etmeyin…

Biz şarap gurmelerine ilk derste öğretilen, ‘Beyaz renkli yemekle beyaz, kırmızı etli yemekle ise kırmızı şarap’ ilkesini; beyazk renkli peynirde kırmızı ile bozuyoruz ya, makarnalarda da beyazla bozalım; hoş kremalar beyaz ama, makarna baharatla koyu renkli de olsa, içine krema girmişse; ‘Neredesin beyaz şarap?’ diye bağırır adeta…

Hafif aromalı beyaz şarabı; koyu kremalı pastalarla da tüketmeniz güzel olacaktır ama gelin pizzalara bakalım ya da pidelere…

Karışık olması şart değil, bol kaşarlı, sucuklu mantarlı da olabilir.

Hatta acısız kıymalı ya da kuşbaşılı pide…

Kırmızı boğazkere şarabı; mükemmel gider…

Kuzu şiş ya da dana şiş de, kırmızı şarabın neredeye kuzenleri kadar yakınlar birbirlerine…

Tabii aynı hassasiyet, hambirgerde de geçerli…

Keza Adana Kebap için de, sert bir kırmızı şarap önermem yanlış olmaz ama,  mangalda yanında tavuk ızgara hele de soslu kanat var ise; sıkı durun; en sevdiği şarap; ‘Rose’ yani pembe şaraptır…

Pembe şarap, mangalda pişen tavuğu adeta canlandırır, sizi de neşelendirir…

Son bir not; hangi şarabı içerseniz için; sofranızda mutlaka peynir bulundurun ki; mideniz bayram ederken; karaciğeriniz de yorulmasın…’

ÇAĞLA AYŞİN EVLİOĞLU

MUTFAK&SANAT DERGİSİ