Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, gönüllü yazarları içinde yer aldığı TÜRKITCHEN DERGİSİ’nde kaleme aldığı makalesinde, hindi eti ile yapılabilecek ilginç tarifleri yazdı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, gönüllü yazarları içinde yer aldığı TÜRKITCHEN DERGİSİ’nde yazdığı makalesinde, hindi eti ile yapılabilecek ilginç tarifleri kaleme aldı…

Hindi etinin, özellikle rosto tarzı kırmızı etlerel yapılacak yemekler için harika bir alternatif olduğunu hatırlatan Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, ikisinin patenti kendisien ait olan üç ilginç tarifi paylaştı…

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün; ‘HİDİLEME’ adlı o makalesinin tam metni:

HİNDİLEME / TÜRKITHEN DERGİSİ

 ‘….. Lezzetli yemek yemek; kuşkusuz her insanın hakkı… Elbette ekonomik koşullar ve bunun bağlı olduğu gelir seviyeleri; gerçekten bu işte ehemmiyet arz etmekte; ama gastronomide her lezzetin bir ikamesi var…

Bugün sizlere hinid etinden bahsetmek istiyorum…

Kanatlı hayvan statüsünde üretilip satılan hindi etinden; kırmızı etle yapılabilen birçok lezzeti yakalamak mümkün…

Hindi etinin sağlıklılığı, besin değeri, faydaları; çoğu zaman diyetisyen, gastronomi doktorları ya da dahiliye uzmanlarına ait bir konu ama ben size, hindi ile yapacağınız yemekelrin son derece besleyici bir içeriğe sahip olacağını aktarabilirim…

Ben bugün sizlerle; hindi eti ile yapabileceğiniz üç farklı lezzet tarifi vereceğim…

Öncelikle; ‘Hindi Rossotürka’…

Bu yemeğe bu adı bizzat ben verdim…

Tarifine geçelim; öncelikle bir bardak zeytinyağına, birer tatlı kaşığı kişniş, tane karabiber, kekik, keten tohumu, biberiye, zencefil ve tarçını bir kaba koyun. Üzerine bir torba kaşığı da bal koyup karıştırın. Kasabınızdan tam kemiksiz hinid göğüs eit alın. Göğüs etini hiç kesmeden bu kaba yatırıp, en az beş saat buzdolabında bekletin. Beş saatin sonunda, dolaptan çıkarttığınız hinid göğsü; çok kızgın tavada beş dakika arkalı önlü çevirerek mühürleyin. Daah sonra kenara alıp ılımasını bekleyin. Ayrı bır kasede; yien bir çay bardağı sıvı yağ ile bir çay kaşığı zeytin püresi ya da ezmesini ve bir tatlı kaşığı domates salçası ekleyip sos haline getirin ve hindi soğuyunca üzerine sürün. En son bu soslu eti, bol haşhaşa bulayın ve altın ayağlı kağıt serilmiş bir tepsi ile, 150 derecelik fırında en az yarım saat pişirin…

Pişince; patlıcan turşusu, cherray domates ve hardal ile servis edin…

İçecek olarak da ya kırmızı şarap ya da sıkma portakal suyu iyi gider…

**********

Peki o zaman şu hindimizi biraz daha eğlenceli ve görsel şölen havasında bir sunuma büründürelim mi?

İngilizlerin, Noel Sofrası’ndan sonra en eğlenceli sofraları; baharad birkaç kez toplu halde kurulan ‘Bufette of Spring May’ adını verdikleri yemeklerdir…

Bu davet usulü yemeklerde; ‘Veddington Usulü Et’ yapılır…

Biz de bunu hindi ile yapacağız…

Yine öncelikle bir bardak zeytinyağına, birer tatlı kaşığı kişniş, tane karabiber, kekik, keten tohumu, biberiye, zencefil ve tarçını bir kaba koyun. Üzerine bir torba kaşığı da bal koyup karıştırın. Kasabınızdan tam kemiksiz hinid göğüs eit alın. Göğüs etini hiç kesmeden bu kaba yatırıp, en az beş saat buzdolabında bekletin. Beş saatin sonunda, dolaptan çıkarttığınız hinid göğsü; çok kızgın tavada beş dakika arkalı önlü çevirerek mühürleyin. Daah sonra kenara alıp ılımasını bekleyin. Ayrı bır kasede; yien bir çay bardağı sıvı yağ ile bir çay kaşığı zeytin püresi ya da ezmesini ve bir tatlı kaşığı domates salçası ekleyip sos haline getirin ve hindi soğuyunca üzerine sürün. Geniş bir tepsi ya da bir tezgah üzerinde; üst üs te koyduğunuz milföy hamurlarını incecik açın. En son bu soslu eti, hamurun içine yerleştirip; dürüm-bohça haline getirin ve kenarlarını fiyonk misali kapatın; yani hindiyi lamurla tamamen sarın…

Sonra da üstüne bol yumurta sarısı sürün…

Bundan sonraki aşamada ise, tamamen göz zevkiniz ve sanatçı ruhunuz devreye giriyor…

Paketten kalan milföy hamurlarını; ince şeritler halinde keserek, kapalı bohça haline getirdiğiniz hamurul etin üstüne ister zebra deseni; ister kilim deseni, ister çaprazlama desen olarak söz konusu milföy şeritleri yerleştirin…

Görselliği arttırma için, şeritlerin bir sırasına susam, bir sırasına törek otu koyarak renk farkı yaratın. Hamurlar fazla kabarıp, şekli bozulmasın diye; pişerken iki-üç şerit üstüne kürdan batırın; servis ederken çıkartırsınız…

180 derece fırında yirmibeş dakika altlı-üstlü pişirin; sonra da fırından çıkartıp; dilimleyerek sıcak servis edin…

Servis tabağını da sıcak domates sosu, ballı hardal ve Çubuk Salatalık Turşusu ile süsleyebilirsiniz…

*********

Hindi eti, yoğunulğu ve tadı itibarıyla; rosto tarzı yiyecekelr yapmaya en müisat alternatiflerden biri…

O zaman bir de sizinle; benim; ‘ROSTURKUFETTE’ adını verdiğim; ‘Dalyan Köfte’ taklidi bir tarife geçelim…

Tabii içeriği baharat olarak biraz daha zengin…

Kasabınızdan bu kez, içine 100-150 gram derisinde de koyacağı, but-göğüs karışımı bir kilo h indi kıyma alın…

Evde, bir büyük boy kereviz. İik orta boy havuç, beş çorba kaşığı bezelye ve bir orta boy patatesi kabuklarını soyup; iyice haşlayın, robottan geçirip püre haline getirin ve soğutun…

Kıymayı,  geniş bir kap içende; 300 gram kadar,  yain yaklaşık beş dilim bayat tost ekmeği, iki baş çok ince kıyılmış soğan, 100 gram tane karabiber ve birer tatlı kaşığı toz tatlı kırmızı biber, biberiye, zencefil, kekik, kişniş, keten tohumu, haşlaş, tarçın ve tarhun, bir kaşık tatlı biber salçası, bir çorba kaşığı domates salçası ile birilket yaklaşık on beş dakika yoğurun…

Karışımı geniş bir tepsiye serin…

Hazırladığınız sebze püresi karışımını içine sürüp, köfteyi halı gibi sarın…

Sarılmış karışıma; somun ekmek şekli verip, buzdolabının soğuk yerinde yaklaşık üç saat bekletin…

Ardından, taze domates ve domates salçasını bir tavaya koyun ve üzerine bir büyük portakalın suyunu ekleyerek, kısık ateşte yağsız bir sos yapın; sos pişince içine bir çorba kaşığı tereyağı ekleyip sosu soğutun…

Beklettiğiniz somun ekmek şekli verdiğniz hindi köftenin üstüne sosu sürüp; 170 derece fırında yirmi dakika altlı üstlü, on dakika da sadece üstten kızartarak pişirin…

Sonra da fırından çıkardığınız bu leziz  ‘ROSTURKUFETTE’yi, dilimleyerek servis edin; görsel arzunuza göre,  tabakta üstüne sıcak beşamel sos il ede zenginleştirebilirsiniz,  tabii en son ince kıyılmış mayadnozla süslemek şartıyla…

Okur ve lezzet düşkünü takipçilerimden; çok sayıda e-posta almama rağmen; hindi ile ilgili tarifler vermek bugüne kısmetmiş diyerek, afiyet olsun ile bitiriyorum………’

TÜRKITCHEN DERGİSİ