Türkiye'nin peynir çeşyitliliği açısındtan, Fransa'nın ardından dünyada ikinci olduğu, bununla beraber; Fransız peynirelrinin karekteristik olarak benzerlik göstermelerine rağmen, Anadolu ve Trakya coğrafyasındaki peynirelrin, tad, renk, koku ve lezzet bakımından da farklılık gösterdikelrinden ötürü, Türkiye'nin bu anlayışla birinci ialn edilebileceği vurgulandı.

Fransa, peynir çeşitliği açısından 400 ila 445 çeşitle dünyanın en fazla peynir çeşitlilğine sahip ülkesi olarak gösteriliyor. Ancak gastronomi uzmanları, birçok peynirin benzerlik gösterdiğinden kaynaklı olarak, çeşitlilik adledilemeyeceği görüşünde. 

Buna rağmen Türk Peynirelri'nin çeşitliliği, gerçek çeşitlilik...

Gönüllü olarak yaptığı mutfak araştırmalrıyla tanınan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platforum İcra Kurulu Üyesi Boğaç Yüzgül, peynir konusunda da oldukça uzman bir kimlik olarak karşımıza çıkıyor.

Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platforum İcra Kurulu Üyesi Boğaç Yüzgül, Türk Peynirleri ile ilgili ilginç bir tespitte bulunmuş:

'Esasen bir şarap ülkesi olan Fransa'da, yepnir de buna bağlı olarak gelişmiş. Ancak yağ oranı ve karekteristiği açısından, birçok Fransız peyniri birbirine benziyor. Bu haliyle bakılırsa, Fransa'nın dünya peynir literatürüne katkısı; 78-90 olarak indirgenebilir. Buna karşlık, Türkiye, yani Anadolu ve Trakya; kayıtlı-kuyutlu 300'den fazla peynirle karşımıza çıkıyor. Sadece Hatay'da 22, Trabzon'da 18, Kars'ta 15, Edirne'de 10,  Siirt'te ise 8 ayrı tçeşit peynir var. Bir kere 81 ilin, 78'inde, her birine ait özel köy peyniri var. Köy peynirinin başkenti Afyon Köy Peyniri ile Kütahya Köy Peyniri arasında bile dağlar kadar fark var. Keza Çerkez Peyniri de, Düzce'de başka, Sakarya'da başka, Tokat'ta başka. İstanbul ve Ankara hariç, 81 ilin 79'una ait,  o ille anılan peynir var. Bu haliyle bakılırsa, Türkiye'deki peynir çeşidi sayısı, kayıtlı-kuyutlu olarak 322. Tabii buna, evde üretilen lokal tatlar dahil değil...'

Ne diyelim, herkesin Türk Peynir dağarcığını kefetmesi dileğiyle...

BURCU SEVER/GASTROHABER