İstanbul'un lüks restoranları arasında yer alan Sunset’in patronu Barış Tansever, “Türkler yemeğe para vermek istemiyor. Kişibaşı 150 lira civarı hesap ödenen 50 restoran var İstanbul’da. Dünya markaları geri gidiyor. İstanbul restoran mezarlığı gibi” açıklamasında bulundu. 

İstanbul7da hizmet veren ve lüks restoranlar arasında gösterilen muhteşem manzaralı ve gerçekten lezzetleri muhteşem mönülü Sunset’in sahibi Barış Tansever, İstanbul’un ‘lüks kategorisinde’ sınıfta kaldığını dile getirdi...

Tansever, bir gazetye yaptığı açıklamalarda, lüks lokantaların kalıcı oması gerektiğini de hatırlatarak, '1994 yılından bu yana 21 sene rüzgar gibi geçti. 27 yaşında Sunset’i kurduğumda iyi bir şeyler yapma ve kalıcı olma hayallerim vardı. Geçen 21 seneye baktığımda, her şeyin çok hızlı tüketildiği günümüz toplumunda, özellikle restoran işletmeciliği açısından 21 senenin inanılmaz bir süre olduğunu söyleyebilirim. Sunset’i İstanbul’un en ünlü ve popüler restoranlarından biri yapmayı başardık ama Sunset’in kurucusu olarak benim görevim Sunset’i önümüzdeki 20 seneye en iyi şekilde hazırlamak. En önemli anlaşmalar, şirket evlilikleri, evlilik yıldönümleri, doğum günleri, evlilik tekliflerinde, kısaca Sunset insanların her önemli anında değişik vesilelerle hayatlarının içinde. Sunset’te 3 kuşağa hizmet ediyoruz. 20 yıl önce Sunset’e çocuk yaşlarda ailelerin yanında gelenler, genç iş insanları oldular. Bir yanda dede ve büyükanneler ızgara levrek yerken, diğer masada torunlar sushisini yiyebiliyor. İstanbul şahane bir şehir. Ama, lüks kategorisinde İstanbul sınıfta kaldı. İstanbul’da 15 bine yakın yeme içme mekanı var. İçki dahil kişi başı 150 TL üstünde ortalama para vererek çıktığınız sadece 50 restoran var. Buna Boğaz’daki balık restoranları da dahil. İstanbul’un en pahalı 10 lokantasının içki hariç ortalaması 50 bilemedin 60 Euro. İçki dahil en pahalı 10 lokantamızın ortalama kişi başı fiyatı 100 dolarla 100 Euro arasında. Paris’in en pahalı restoranlarına baktığınızda ise içki hariç adam başı 250-300 Euro ödeniyor. Birçok lüks tüketim ürünlerine Avrupa’nın çok üstünde fiyatlar ödüyoruz. Ama Türkiye’de güzel bir yemeğe ve hizmete para vermek değer sıralamasında maalesef çok aşağılarda yer alıyor. Yeme içme sektörü henüz gözümüzde ayakkabı ve çantaya verilen paralar kadar önemli değil ne yazık ki' şeklinde konuştu. 

Bazı dünya restoran markalarının, Türkiye’ye gelmesine rağmen, hemen ayrılmak zorunda kaldıklarını da hatırlatan Tansever, 'Ne yazık ki İstanbul bu markalar için büyük hayal kırıklığı oldu. Hakkasan kapandı, Spice Market, Bice kapandı daha nicelerini sayabilirim. Bir de kapanmayan suni teneffüsle yaşatılan markaları koyarsak, maşallah İstanbul restoran mezarlığı gibi. Mesela şu anda  müthiş  bir şefin lokantası var İstanbul’da, dünyanın iki numarası seçilen Massimo Botturo ve bence hak ettiği ilgiyi görmüyor. İnsanlar Toscana’ya gidip Michelin yıldızlı restoranlar için kilometrelerce yol yapıyor, burada Zorlu Center’ın bir katına mı çıkamıyor? Michelin yıldızlı ünlü bir şef Türkiye’de. Dünyanın 2 numaralı şefi!  Michelin yıldızlı bir restoranımız bile yok diyen Türkler nerede? Bu olacak iş mi? 
Mesela, Mehmet Gürs. Dünyanın en iyi 100 restoranından biri seçildi. Mikla maşallah her gece dolu ama müşterilerinin yüzde 98’i yabancı. Oraya da Türkler gitmiyor. Niye gitmiyoruz anlamakta zorlanıyorum. Dünya vatandaşı olmaktan söz ediyoruz ancak bu tanıma uyan çok az insan var. İstanbul’u hakkını vererek kullanmıyoruz' ifadelerini kullandı. 

 
Tansever, açıklamalarnı şu şekilde sürdürdü:

'Senelerdir, Sunset’in akşam yemekleri ve barı İstanbul’un en popüler mekanı olmayı başardı. Hedefimiz misafirlerimize öğle yemeklerinde de aynı keyfi yaşatmaktı. Sunset büyük bir mekan, öğle yemeklerinde misafirlerimize daha küçük ve bir arada olabilecekleri bir mekan yaratmamızın onlara konfor sunacağını düşünüyordum. Bu nedenle Sunset Brasserie’yi yarattık. Akşamları ise sanki bir tiyatro gibi, dekoru ve seyirciyi değiştiriyoruz. Akşam üstü iş çıkışı aperatif almaya gelen misafirlerimiz, sonrasında yemeğe geçiyorlar. Geceyi uzatmak isteyenler, Sunset sonrası diye adlandırdığımız bar kısmına geçiyor. Bakın öğle yemeklerinde kadınların mekanın aldığı ışığa göre tercih yaptıklarını keşfettim. Öğle yemeklerinde başarılı olan mekanlara baktığımda hepsinin direkt gün ışığı almayan yerler olduğunu gözlemledim. Bu nedenle de özellikle kadınları düşünerek, gün ışığının kırıldığı, samimi, feminen bir Brasserie yarattık. İşlerimiz yüzde 100’e yakın arttı. Size komik gelebilir ama bizim yerin eksikliği kendini ve arabasını göstermek. Sunset büyük olduğu için herkes herkesi göremiyor. Bir kesim de arabaları da görünsün orada olduğu da bilinsin istiyor. Biz öyle bir yer değiliz. Arabalar görünmüyor, sokaktan içerisi görünmüyor. Son yıllarda İstanbul’da tutan mekanların çoğunun bu özelliğe sahip olan yerler olduğunu biliyor ve gözlemliyorum. Sunset tek, bırakın Türkiye’yi artık dünya üzerinde önemli bir adres. Bu başarıyı yakalamak ve korumak çok büyük bir sorumluluk. Tek bir çatı altında birçok markayı barındırmak, bunları da başarıyla sürdürmek ve kalıcı olmak kolay değil. 21 yıldır ne biz ne de başkaları yapamadı. Ama Sunset Brasserie’ye çok inanıyorum. Belki bir Sunset Beach, Sunset Hotel veya Sunset Residence projeleri olabilir. Sunset Marine ve Sunset Steak diye alt markalarımızı tescil ettirdik, bunları hayata geçirebiliriz. Bakınız, biz; restoran işletmecileri olarak Ferit Şahenk’e müteşekkiriz. Ben uzun yıllar TURYİD’in yani Turizm Restoran Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği’nin Başkanlığını yaparken, bizim sektörümüzün genç nüfusumuza iş ve aş sağlayan, Türkiye’nin potansiyeli en yüksek sektörlerinden biri olduğunu ve istihdam için önemini vurguladım. Sağ olsun Ferit Şahenk bizim yıllarca dil döküp anlattığımız hikayenin arkasına inanıp yatırım yapınca, Türkiye restoran işletmeciliğini keşfetti...'